비건 디저트, 왜 핫할까?

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요즘은 채식주의자가 아니더라도, 비건 디저트를 한 번쯤 찾아 먹어본 경험이 있는 사람들이 많아졌다.

나 역시 채식주의자는 (절대) 아니지만 비건 디저트를 볼 때마다
왠지 모르게 '살이 덜 찔 것 같고', '건강에도 조금 더 좋을 것 같다'는 생각이 들곤 했다.

그런 작은 소망으로 비건 디저트를 종종 선택하는 일이 늘어나면서 보니

새삼 한국에도 비건시장이 커지고 있구나 느낀다.

그래서,

"왜 비건 디저트가 이렇게 떠오르는지"
그리고 요즘 주목받는 비건 디저트 종류까지 차분히 정리해보려 한다.

비건이라는 단어가 주는 심적 거리감을 잠시 내려두고 가볍게 접근해보면 좋겠다.

비건 디저트가 주목받기 시작한 이유

비건 디저트가 본격적으로 주목받기 시작한 건
단순히 '채식'이라는 이유 때문만은 아니다.

요즘 사람들은 음식을 선택할 때,
맛뿐만 아니라 건강과 환경까지 함께 고려하는 경향이 강해졌다.

건강을 위해 인공첨가물을 줄이고 싶어서
식습관을 조금 더 가볍고 깨끗하게 유지하고 싶어서
환경을 생각해 동물성 재료를 줄이는 소비를 하고 싶어서

이런 다양한 이유들이 모여 비건 디저트 또한 '좋은 선택지'가 되었다.

특히 요즘처럼 '가치 소비'가 중요한 키워드로 떠오른 시대에는
내가 먹는 한 조각의 디저트가
건강에도, 지구에도 조금은 더 나은 선택이 될 수 있다는 점이
소비자들에게 매력적으로 느껴진듯 하다.

그리고 무엇보다,
비건 디저트가 점점 더 맛있어지고 있다는 것도 큰 이유다.

비건 디저트란 무엇일까?

처음엔 '비건이면 맛은 좀 포기해야 하는 거 아닐까?' 하는 생각부터 들었다.

하지만 알고 보면 비건 디저트는 단순하다.
버터, 우유, 꿀, 달걀 같은 동물성 재료를 쓰지 않고,
식물성 재료로 만들어진 디저트를 뜻한다.

요즘은 크로와상도 비건 버터로 굽고,
케이크 반죽에는 달걀 대신 바나나 퓨레를 넣기도 한다.

요즘 뜨는 비건 디저트 종류

이전에는 비건디저트 하면 아몬드기름에 떡진 쿠키나 질척한 브라우니를 떠올렸다.

하지만 요즘은 그런 이미지와는 조금 다르다.

촉촉한 비건 브라우니
고소하고 부드러운 비건 머핀
두유나 아몬드밀크로 만든 비건 티라미수, 심지어 두부로도 만든걸 먹어보았다.
코코넛 밀크로 부드럽게 만든 비건 아이스크림

이런 디저트들이 꽤 자연스럽게 카페 메뉴판에 등장하고 있다.

처음엔 '비건'이라는 단어만 보고 망설이며 주문하지만,
한 입 먹고 나서는 "오, 생각보다 괜찮은데?" 싶은 경우가 점점 늘고있다.

비건 디저트 시장, 얼마나 커졌을까?

해외에서는 이미 오래 전부터 비건 식품이 중요한 시장 중 하나였다.

처음에는 유당불내증이나 계란 알러지처럼 건강상의 이유로 비건 식단을 선택하는 사람들이 많았다.

그러다 점점,

심혈관 질환 예방 같은 건강 목적
환경 보호를 생각하는 마음
동물 복지에 대한 관심
이런 다양한 이유들이 하나 둘 더해지면서
비건 식품 시장은 빠르게 성장하기 시작했다.

세계보건기구(WHO)에서는
식물성 식단이 만성 질환 위험을 줄일 수 있다고 발표했고,
글로벌 비건 식품 시장은 2024년 기준 약 142억 달러 규모에 이른다.

우리나라에서도 건강한 삶이나 가치 소비의 한 방식으로

자연스럽게 받아들여지면서 비건 디저트 시장도 함께 커지고 있는 느낌이다.

비건 디저트를 즐기는 다양한 방법

비건 디저트라고 하면 뭔가 거창하고 특별한 걸 생각할 수 있다.

그러나 평소에도 가볍게 즐길 수 있는 방법은 꽤 있다.

카페에서 비건 표시가 붙은 디저트를 골라보기
비건 재료로 만든 아이스크림을 한 번쯤 시도해보기
집에서 간단하게 비건 쿠키나 머핀을 구워보는 것도 좋은 방법이다

그리고 꼭 '비건이어야만 한다'는 부담을 가지지 않아도 괜찮다.

그냥 오늘은 조금 더 가볍게, 새로운 걸 먹어보고 싶어서.

그 정도의 마음으로 시도해 보는 것만으로 충분히 멋진 경험이 될 수 있다.

비건 디저트를 직접 만들어볼 수 있을까?

솔직히 말하면 비건 디저트가 맛까지 챙기게 된지는 얼마 되지 않았다.

지금도 유명하다는 비건 디저트 카페에 가보면,
'역시 이 정도는 감안하고 먹어야 하나...' 싶은 경우가 종종 있다.

그렇다면 어떻게 실패 확률을 줄일 수 있을까?

개인카페보다 대형 브랜드(베이커리 체인, 프랜차이즈)에서 출시한 비건 상품을 먼저 시도해보기
완전한 비건 디저트보다는, 일부 재료만 바꾼 디저트부터 천천히 경험해보기
간단한 레시피로 직접 비건 디저트를 만들어보기 (유튜브나 블로그 참고)

앞으로 비건 디저트 트렌드는 어떻게 변할까?

비건 디저트가 이제 막 자연스럽게 자리 잡기 시작했지만,
앞으로의 어떻게 발전할지가 더 기대되는 분야이다.

가장 우선적인 건 맛과 퀄리티의 '표준화'다.

비건이라는 이유로 맛을 감수할 필요 없이,
'비건이어도 맛있다'는 경험이 당연해질 것이다.

굳이 비건 여부를 의식하지 않고 그냥 좋은 재료로 잘 만든 디저트라서 고르는 느낌.
마치 커피 메뉴에서 '커피'와 '디카페인 커피'를 쉽게 선택하는 것처럼.

나도 여행 삼아 동네 곳곳을 돌아다니다 보면
새로 생긴 카페의 메뉴판에서 비건 디저트를 발견할 때가 가끔 있다.

그럴 땐 왠지 모르게 반가움 반 호기심 반에
조심스레 하나씩 시도해보곤 한다.

물론 아직까지 완벽한 만족을 주는 곳을 찾지는 못했지만.

그게 또 작은 재미 아니겠나 싶다.

자주 묻는 질문 (FAQ)

비건 디저트는 정말 완전히 동물성 재료를 안 쓰는 건가요?

네, 기본적으로 비건 디저트는 동물성 재료를 사용하지 않습니다.

비건 디저트는 건강에 더 좋은가요?

사실 꼭 그렇지만도 않아요. 인간의 몸은 동물성 영양소도 필요로 하니까요.

뭐든 균형잡힌 식사와 적당한 양이 중요하다고 생각해요.

비건 디저트 맛있나요? 솔직히요!

요즘은 '비건이어도 충분히 맛있다' 싶은 디저트들이 가끔 있어요.

비건 디저트 쉽게 접할 수 있는 곳이 있나요?

요즘은 동네 카페나 대형 마트에서도 쉽게 만날 수 있어요.

비건 디저트 직접 만들려면 어렵지 않나요?

생각보다 간단한 레시피가 많아요. 유튜브나 블로그 참고 추천!

디저트를 고르는 여러분의 기준은?

주변에 비건 디저트나 무설탕 디저트 같은
나만의 숨은 맛집이 있다면 함께 공유해요. 가보고싶어요!

혹시나 댓글에 남겨주시면 다음 디저트 여행 목록에 넣고싶어요.

에필로그

비건 디저트에 대해 이렇게 시간내어 정리해보는 건 처음인 것 같다.

처음에는 조금 낯설었던 선택지가 시간이 지나면서
이제는 눈에 익숙한 정도가 되었다.

완벽하지 않아도 새로운 맛을 찾아가는 이 작은 여정이 쌓이면
케이크 한 판도 거뜬히 먹던 나의 건강에도 도움이 되지 않을까 잠깐 생각해본다.